Giúp duy trì tính chất vật lý và hóa học của thực phẩm, ngăn tách lớp, giữ cấu trúc và độ đồng nhất kem, sữa chua, đồ uống có sữa. Ví dụ: muối phosphat, carrageenan, guar gum. An toàn khi dùng trong g